专家服务团“把脉” 探索菏泽农产品高值化加工新路径

  为提升“科创中国”在以科学技术创新引领现代化产业体系建设中的服务效能，巩固并深化全国学会与地方科协的交流合作长效机制，日前，中国食品科学技术学会组织专家赴山东省菏泽市召开“科创中国”特色农产品高值化加工研讨会。菏泽市科学技术协会党组书记、主席樊玉占，菏泽市科学技术协会党组成员、副主席李春红，上海应用技术大学香料香精化妆品学部主任、上海食品风味与品质控制工程技术研究中心主任田怀香，昆明理工大学食品科学与工程学院副院长庄永亮，黑龙江省特色膳食加工工程技术研究中心主任刘晓飞，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队高级工程师张守勇，山东农业大学食品科学与工程学院副教授郑振佳，中国海洋大学食品科学与工程学院副教授黄文灿，陕西师范大学食品工程与营养科学学院副研究员王鹏等专家学者，和来自菏泽当地的食品加工公司代表共80余人参加会议，交流探讨菏泽农产品精深加工的数智化转型路径。

  一直以来，中国食品科学技术学会格外的重视产学研合作，加快推进科技自主创新工作，利用学会的专家资源优势和强大的凝聚力，不断探索产学研深层次地融合的创新模式，积极为产学研合作搭建不一样的层次的交流平台，助力食品产业高水平质量的发展。

  菏泽地处鲁苏豫皖四省交界，下辖七县两区和一个省级新区，面积1.22万平方公里，人口1030万，是著名的牡丹之都，也是书画之乡、戏曲之乡、武术之乡、民间艺术之乡。近年来，菏泽市全力推动高质量发展，经济总量、财政收入分别从山东省第13位、第12位跃升至第8位；22项主要指标有11项年均增速居山东省之首，是山东省发展速度最快、总实力提升最明显的地级市之一。

  樊玉占介绍，食品产业是菏泽市的传统优势产业，其门类齐全、基础深厚、链条较为完整。近年来，产业规模和经济效益稳步提升，有突出贡献的公司的带动作用慢慢地加强。全市食品加工公司、小作坊稳定在1000家以上，产品达3000多种，涵盖粮油加工品、肉制品、速冻食品、罐头食品、速食、果蔬汁、乳制品等7大类。截至2024年10月底，全市规模以上食品加工公司达到265家，实现产值711.3亿元。目前，菏泽市的曹县芦笋和肉牛、成武大蒜和玉米、单县羊肉汤、鄄城肉鸭等特色优势农产品，已形成了较为完整的产业链条。

  但同时也要看到，产业高质量发展仍存在一些问题。例如产业体系不够优化，有突出贡献的公司数量不多，整体竞争力不强。大部分企业的精深加工食品和高的附加价值产品较少，多数处于产业链、价值链的中低端，整体效益不高；同时，缺少营业收入过百亿元的“大块头”“高个子”有突出贡献的公司，企业知名品牌也较少。

  作为“科创中国”特色农产品高值化加工科技服务团专家代表，田怀香坦言，当地产业还存在科研基础薄弱、加工技术落后、从业人员专业水平不高、产品核心竞争力不足等明显问题，给科技服务工作的开展带来了诸多挑战。科技成果的有效落地转化远非“最后一公里”，需要地方政府、学（协）会、高校和研究机构以及企业等多方联动、通力合作，需要长期的投入与积累。

  田怀香表示，2021年，中国食品科学技术学会积极申报并承担了中国科协“科创中国”食品产业科技服务团项目。该服务团以院士为首席专家，以众多扎根在科研和产业一线的青年科学家为主力军。近3年来，在山东菏泽、山西吕梁、山西运城、湖北荆门、湖南长沙等“科创中国”试点城市，针对特色食品加工产业高质量发展中的明显问题，开展了包括凝练产业服务需求、建立人才库、开展学术交流、培训和科普活动等全方位的科技服务，取得了较好成效，并连续荣获“科创中国2021年度和2022年度优秀科技服务团”称号。2024年，中国食品科学技术学会继续承接“科创中国”特色农产品高值化加工科技服务团项目。

  截至目前，中国食品科学技术学会已组建了100余人的专家服务团，并通过建立试点城市省级专家工作站、发布可转移转化科技成果、提供产业化方案、跟踪服务并解决技术问题等措施，助力地方特色食品产业发展。

  相关多个方面数据显示，2024年，我国居民“隐性饥饿”问题突出，人均膳食纤维和维生素B1摄入量明显不足，慢性病导致的死亡人数占总数的88.5%。与健康问题同样严峻的是粮食和食物浪费问题依然非常严重。另外，《2023年中国食物与营养发展报告》显示，我国食物总体损耗浪费率为22.7%，包括粮食、蔬菜、水果、肉蛋禽类等在内的食物，2022年损耗浪费总量达4.6亿吨，造成的经济损失1.88万亿元。从食品产业的长远发展来看，优化加工工艺，提升加工技能，能轻松实现健康与节约的双重目标。

  全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纤维、微量营养素及生物活性物质，增加全谷物供给与消费，既有利于助力节粮减损，提升粮食安全保障水平，又有利于促进营养均衡消费，提升人民健康水平。全谷物包括完整的谷物颗粒，出品率高达98%，而精制谷物的出品率仅为65%—75%。国家发展改革委等7部门联合印发的《国家全谷物行动计划（2024—2035）》提出，到2035年，人民群众对全谷物认知水平显著提升，全谷物在居民膳食消费中的比重显著增加，全谷物消费水平基本与我们国家的经济社会持续健康发展水平相匹配；适应居民营养健康需要的优质全谷物产品更为丰富，全谷物食品供给和消费实现动态平衡，形成链条完整、结构符合常理、供需适配、持续升级的全谷物产业高质量发展格局。中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》提出，到2027年底，粮食生产、储存、运输、加工损失率控制在国际中等水准以下。全链条节粮减损任重道远。

  相关多个方面数据显示，2024年，菏泽市夏粮面积925.7万亩、总产量83.4亿斤；秋粮再获丰收，粮食生产连续3年实现面积、总产、单产“三增”。在粮食丰产的基础上，菏泽食品企业如何通过科学技术创新“藏粮于食品”，值得深入探讨。

  会上，黑龙江省特色膳食加工工程技术研究中心主任刘晓飞在“全谷物与大健康食品工艺技术的融合与未来展望”的报告中指出，大健康食品是指在促进整体健康方面具有多重益处的食品，不仅能提供基本的营养成分，还有助于增强免疫力、延缓衰老、提高身体机能。其核心理念是通过改善饮食结构，达到身体的全方位健康，强调营养均衡、功能性和预防性。然而，许多精制谷物在工艺流程中去除了外层的谷皮和胚芽，导致大量的膳食纤维、维生素和矿物质流失。对此，刘晓飞提出了未来潜在的技术创新方式，例如基因工程可使全谷物更加适应极端环境，提高供应链的稳定性和可持续性；采用低温冷压技术来处理全谷物，可以有效保持其原有的营养成分和风味。

  牡丹、小尾寒羊、单县羊肉汤、青山羊……菏泽拥有丰富的花卉及农产品资源。如何通过科学技术创新提升附加值，会上，来自食品多个领域的参加会议的专家分享了真知灼见。

  在预制菜蒸蒸日上的当下，羊肉预制菜领域机遇与挑战并存。我国预制菜产业发展迅速，但羊肉预制菜面临着消费者接受度低、行业标准不完善、企业规模较小和物流受限等问题。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队高级工程师张守勇作了“羊肉预制菜工艺流程中的技术探讨研究”的报告。张守勇表示，羊肉预制菜的开发意义重大，国家政策支持且单县羊肉品质独特。在发展过程中，应做好产品分类，针对不同渠道和人群需求精准发力，逐步推进阶段化发展，并确保原材料稳定供应与产业集群构建。在品牌构建方面，要完善体系与标准，强化管理与宣传。

  从成功案例来看，各地利用特色羊肉资源开发的预制菜已取得一定成效。张守勇表示，未来，羊肉预制菜需依靠科学技术创新提升品质，加强食品安全管理，企业制定合理战略，以在B、C端市场进一步拓展，实现产业高质量发展，满足消费者对便捷、美味羊肉制品的需求，推动预制菜行业迈向新高度。

  核桃富含蛋白质，是潜在的新肽原料。而核桃活性肽作为食源性功能因子，可应用于功能性食品加工。昆明理工大学食品科学与工程学院副院长庄永亮以核桃粕为例，分享了食源性活性肽的挖掘与高值化利用方法。

  山东农业大学食品科学与工程学院副教授郑振佳与企业代表交流了“农产品副产物开发功能食品研究”方面的科研成果。他表示，在农产品加工领域，副产物的高效利用成为研究热点，以副产物为原料开发功能食品具有重要意义。农产品加工副产物如小麦麸皮等来源广泛，加工用水处理也备受关注。未来，农产品副产物功能食品开发前景广阔，有望为健康食品产业注入新活力，满足消费者的多元需求，推动农业可持续发展与产业升级。

  浙江大学生物系统工程与食品科学学院博士王章铁结合当地资源特色，作了题为“芍药、牡丹籽提取物功效作用及高值化利用”的报告。报告显示，在“健康中国”“大食物观”“乡村振兴”“美丽中国”等国家战略的推动下，花卉产业加快转型升级。其所在团队研发了相关技术，解决配料难题，开发出花茶、饮品、化妆品、啤酒、宠物食品等产品，并在雀巢、中粮等企业应用，取得显著经济效益。

  樊玉占表示，菏泽市科学技术协会将以此次研讨会为契机，全力推进与有关全国、省级学会及高校、科研院所的深度合作，争取促成更多创新项目在菏泽落地生根、开花结果。希望专业人才汇聚菏泽、深耕菏泽，在这里尽情书写创新创业的精彩篇章。

  活动期间，专家服务团还调研了巨野恒丰果蔬食品有限公司、山东春来生物医药科技有限公司、山东虎运食品股份有限公司，通过实地参观、座谈交流，重点关注企业发展过程中遇到的技术问题和挑战。科技服务团专家从科学技术创新的角度为企业发展过程中遇到的技术难题提供解决方案，并对企业未来发展提供科学建议。

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